aglio rosso di nubia

aglio rosso di nubia

3,50

PREZZO RIFERITO AD UN CESTINO COMPOSTO DA 4 “TESTE” (4 bulbi)

TEMPI DI CONSEGNA: 5 GIORNI LAVORATIVI

Esaurito

Descrizione

CENNI SULL’AGLIO ROSSO DI NUBIA

Il nome deriva da una piccola contrada di Paceco (Trapani) – la zona della sua coltivazione storica – e dal colore.
L’area di produzione comprende il comune di Paceco, parte del comune di Trapani, Erice, la zona settentrionale di Marsala e Salemi: circa 90 ettari.
Attualmente se ne coltivano circa 15 in terreni scuri e argillosi e in rotazione con il melone, le fave e il grano duro.
Si semina tra novembre, dicembre e gennaio.
Si raccoglie fresco nel mese di maggio, oppure a giugno, essiccato in parte sui campi.
La raccolta è effettuata la sera – nelle giornate più calde addirittura al calare della notte – perché le foglie, essendo più umide, consentono il lavoro manuale di intreccio dei bulbi.
Secondo la tradizione i bulbi sono confezionati in trecce grandi (di cento teste ciascuna) e appese ai balconi,  sistemate in cantine o magazzini.
A seconda del diametro del bulbo, la trizza si chiama cucchia rossa (50 mm), corrente (40 mm), cucchiscedda (30 mm) o mazzunedda (20-25 mm).
Per le esigenze del mercato, si producono trizze composte dai 10 ai 50 bulbi ed cestini formati da soli 4 bulbi.

CARATTERISTICHE

L’aglio Rosso di Nùbia ha un bulbo costituito mediamente da dodici bulbilli, le tuniche esterne bianche e quelle interne di colore rosso vivo.
Il sapore dell’aglio rosso di Nùbia è particolarmente intenso, grazie al suo contenuto di allicina, nettamente superiore alla media (sono stati fatti confronti dalla Facoltà di Agraria di Palermo con le principali varietà nazionali).
Nella cucina trapanese è ingrediente cardine di alcune delle preparazioni tipiche più importanti.
In primo luogo la pasta con il pesto alla trapanese (a base di aglio pestato, basilico, mandorle, pomodoro, olio extravergine, sale e pepe), piatto povero che, in dialetto, si chiama appunto pasta cull’àgghia, cioè all’aglio.
E quindi il celebre cuscus di pesce.

STAGIONALITÀ

L’aglio si raccoglie nei mesi di maggio e di giugno, si lascia essiccare e si consuma nell’arco di tutto l’anno.

IL PRESIDIO

Il Presidio ha riunito i produttori (tutti molto piccoli) sulla base di un disciplinare di produzione comune e di un marchio che garantisca provenienza e qualità dell’aglio.
Nubia piccola frazione di Paceco fondata nel 1500 da sempre la sua economia si è basata sulle saline e sulla coltivazione dell’aglio rosso.
I nubioti, prevalentemente popolo di contadini, si sono tradizionalmente dedicati alla coltivazione dell’aglio rosso di Nubia, tanto da far acquisire a Nubia la denominazione dialettale di “u paisi di l’agghi” cioè il paese dell’aglio.
Tale coltivazione viene ancora oggi praticata con metodi tradizionali che si sono perpetuati nel tempo che vanno dall’attenta selezione dei bulbilli, alla tecnica di coltivazione rispettosa dell’ambiente, all’ impianto e raccolta manuale fino alla fase di asciugatura e intrecciatura.

AREA DI PRODUZIONE

Comuni di Paceco, Trapani, Erice, Val Elice e Palizzolo.

 

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