Agresto condimento balsamico

Agresto condimento balsamico

12,00

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Descrizione

COS’È L’AGRESTO?
L’agresto è un aceto a base di mosto cotto, denso, con forte nota acidula. Dolce e aspro insieme, usato fin dai tempi più antichi, era ben conosciuto nell’antica Roma e poi in epoca medievale in tutti quei territori dove si coltivava la vite per insaporire carni e verdure o come componente essenziale di salse più elaborate.


DA DOVE DERIVA IL TERMINE?

Il termine agresto richiama il gusto di aspro e di acerbo. In realtà prende il nome dall’uva “gresta”, che si trova sui tralci più alti e non ancora matura all’epoca della vendemmia: chicchi piccoli, verdi, duri, raccolti in piccoli grappoli tondeggianti che i contadini raccoglievano a fine novembre per schiacciarli e farne una salsa a base acida per insaporire verdure bollite, patate, cipolle. In altri casi l’Agresto (o aceto di Agresto) veniva tagliato con il mosto bollito per ottenere una salsa agrodolce.


CHE TIPO DI PRODOTTO È? COME
USARLO?
Presente per secoli in tutte le case contadine, era impiegato anche come dissetante se allungato con acqua fresca, il suo uso diminuì con l’arrivo in cucina del pomodoro alla fine dell’800. Trova il suo utilizzo in numerose preparazioni dove l’agrodolce è gradevole. È un prodotto semplice e naturale, riscoperto negli ultimi anni per la versatilità del suo uso in cucina. Consigliato sulle insalate, sulle patate bollite, sulle verdure grigliate, sulle cipolle in agrodolce. Questo particolare aceto trova facile applicazione anche nelle carni per insaporire vitello, selvaggina, fegatini di maiale, rigaglie di pollo, scaloppine di tacchino, petto di anatra.


ALCUNE RICETTE

Una delle ricette a base di questo particolare condimento è la terrina di coniglio con pancetta o prosciutto, agresto e alloro oppure i medaglioni di maiale rosolati con salsa di cipolle e agresto.
Come detto, può essere utilizzato anche come insaporitore preparando una crema di agresto e miele per carni grigliate, per carpacci di funghi e parmigiano.

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