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Lonzino di fico

Lonzino di fico

10,50

CONFEZIONE:  300 grammi

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Descrizione

COS’È IL LONZINO DI FICO?
Il lonzino di fico è un dolce tipico della cucina contadina marchigiana.
È prodotto con due tipologie di fichi, i Dottati oppure i Brogiotti.
Tali fichi sono soggetti ad essiccazione dopo l’abbondante raccolto di fine settembre, per poi essere amalgamati con mandorle, piccoli pezzi di noci e semi di anice stellato.
All’ impasto è aggiunta della sapa, un mosto di uva sobbollito a lungo, e creato un salsicciotto di circa 18 centimetri di lunghezza  e avvolto successivamente nella foglia di fico.
Il lonzino di fico regala un perfetto mix di fichi e frutta secca con una nota avvolgente di anice.

LE SUE CARATTERISTICHE? 
Alla vista si presenta di colore marrone dorato, con una pasta compatta, al naso si sente immediatamente la frutta matura con una nota avvolgente di anice mentre al palato risulta morbido e armonico.
La tradizione vuole che questo particolare dolce sia tagliato a fette non troppo fine e accompagnato con un filo di sapa, risaltando meglio la sua dolcezza complessiva con note di caramello.

PERCHÉ  È NATO IL PRESIDIO?
Essendo un piatto tradizionale della cucina contadina, rischia di scomparire come il mondo che lo ha inventato.
Per evitare che diventi un prodotto da archeologia gastronomica è nato un Presidio, che riunisce gli ultimi produttori e che intende valorizzare questa tradizione a partire dalla ristorazione locale.
In questo modo vuole anche recuperare la coltivazione dei fichi in quelle zone, soprattutto di quelle varietà espulse dal mercato perché poco produttive e troppo delicate, ma che costituiscono un grande patrimonio di biodiversità

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