oliva itrana

oliva itrana

7,50

PRODOTTO POSTO IN SALAMOIA

PREZZO PRODOTTO BARATTOLO 1 kg

TEMPI DI CONSEGNA: 5 GIORNI LAVORATIVI

3 disponibili

Descrizione

L’oliva di Gaeta, nota anche come oliva ItranaTranaOliva Grossa oppure Cicerone, è una cultivar di olivo originaria e tipica del Lazio.

L’olivo itrano , è una pianta molto vigorosa e rustica, che produce un frutto dal gusto inconfondibile. L’infiorescenza è nella media sia in lunghezza che per numero di mignole. Una sua peculiarità è la maturazione decisamente tardiva: marzo-aprile

Commercializzata da anni con la denominazione di Oliva di Gaeta che, grazie al suo porto, era il principale luogo di esportazione del prodotto. Inizialmente gran parte della produzione veniva fornita da Gaeta e Itri, da qui il nome della Cultivar, paese in leggera collina, a circa 5 km dal mare, e da molti altri comuni che sono sul dorsale marittimo dei Monti Aurunci

Essendo autosterile, sfrutta il Leccino e il Pendolino come impollinatori. Il frutto prodotto è adatto sia per la produzione di olio che per la consumazione a tavola.

Le note olive di Gaeta, dal caratteristico colore rosato, vengono raccolte a fine novembre e messe in salamoia; in questo periodo dell’anno l’oliva si presenta ancora verde con macchioline scure, ma la permanenza nella soluzione acquosa, salata fa sì che diventino di un omogeneo colore rosa. Preparata in tal modo, l’oliva è adatta in insalata, con la fettina alla pizzaiola assieme ai capperi, nel sugo della pasta o aggiunta al baccalà.

L’auliv a la ott (l’oliva in botte), come si dice in dialetto locale, viene commercializzata poi in barattoli di vetro, secchielli in plastica o vaschette in plastica, ancora immersa nella salamoia. Viene commercializzata anche l’oliva bianca, sempre in salamoia. Un altro tipico modo di presentarla a tavola è l’oliva schiacciata. Il frutto viene colto agli inizi di novembre quando è ancora verde; viene pestato in modo da spaccare la polpa senza ledere il nocciolo e viene quindi lasciato in acqua per un paio di settimane. Dopo la “lavatura” viene riposto in vetro e condito con aglio, olio, peperoncino e prezzemolo e servito in tavola come antipasto, accompagnato dal pane e da altre specialità del paese di Fra Diavolo. Inoltre nel periodo di piena maturazione (marzo – aprile) dell’oliva di Gaeta viene prodotta anche l’oliva appassita, di colore nero, posta in un contenitore con sale grosso per circa 10 giorni e, successivamente, stesa al sole al naturale per circa una settimana. Dopo tale procedimento, condita con aglio, olio e peperoncino viene consumata oppure usata per la preparazione di altri piatti e per la pizza.

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