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Pane tradizionale dell’Alta Murgia presidio slow food

Pane tradizionale dell’Alta Murgia presidio slow food

4,50

Pane tradizionale dell’alta Murgia presidio Slow Food

INGREDIENTI:  Semola rimacinata di grano duro dell’Alta Murgia barese, lievito madre, acqua tiepida e sale marino.

CONFEZIONE:  1 kg

TEMPI DI CONSEGNA: 5 GIORNI LAVORATIVI

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Descrizione

Il pane tradizionale dell’Alta MurgiaPresidio Slow Food, si caratterizza per la crosta dorata e la mollica di colore giallo paglierino.

L’ingrediente base è la semola rimacinata di grano duro dell’Alta Murgia barese, unita a lievito naturale a pasta acida, acqua tiepida e sale marino.

Quando l’impasto è omogeneo, si lascia lievitare per tre – quattro ore, ricoperto da un panno di cotone.
Trascorso questo periodo, si riprende a lavorare la massa, modellandola secondo il peso desiderato. Dopo un’ulteriore ora di lievitazione, si pratica solitamente un’incisione circolare intorno alla forma.

La cottura – circa un’ora e mezza – è in forno a legna di antica tradizione altamurana con legna di quercia.

Al naso il pane tradizionale dell’Alta Murgia ha profumi più o meno tostati (a volte si arriva alle note di caffè), in bocca è solubile, pastoso, quando è fresco; compatto ma pur sempre di eccellente masticabilità anche dopo parecchi giorni.

Il segreto di questo pane  sono la semola rimacinata e l’acqua, due ingredienti che devono assolutamente arrivare dall’Alta Murgia affinché il pane possa avere le caratteristiche che lo rendono straordinario.

Prodotto con il lievito madre, questo pane ha un’alta digeribilità e si conserva più a lungo rispetto ai pani che usano un agente lievitante esterno.

Per garantire la qualità e la trasparenza della filiera è stato elaborato un rigido disciplinare di produzione ed è stato avviato un censimento dei produttori di grano duro e dei molini della zona.

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