Corallini di farina Timilia di Pasta Minardo

Un piccolo laboratorio artigianale, con vocazione biologica e rispetto per la tradizione. Il Pastificio Minardo nasce nel 2007 con lo scopo di produrre pasta di qualità superiore, nel rispetto dell’ambiente e della salute delle persone.
La qualità superiore del prodotto rispetto a quelli di altri competitors è data dalla presenza all’interno della pasta del germe di grano.

È la concretizzazione di un progetto cominciato nel 2000, anno in cui Giorgio Minardo inizia a collaborare con la Stazione Sperimentale per la Granicoltura di Caltagirone, mosso dall’obiettivo di studiare i Grani Antichi Siciliani. Nel 2018 il Pastificio Minardo ha ottenuto la certificazione biologica.

Pasta biologica di Grani Antichi

I grani sono lavorati in purezza, una varietà per volta. Per preparare la pasta si segue un metodo lento, prettamente artigianale e fedele alla tradizione pastaia.

Lo stoccaggio e la molitura dei grani avviene separatamente per singole varietà. La molitura a pietra per la pasta integrale, a cilindri per la pasta di semola di grano duro. In entrambi i casi, il germe del grano è mai asportato.

La semola viene quindi impastata, a temperatura ambiente, con acqua minerale che proviene da una fonte situata sui Monti Nebrodi, in un’area protetta dell’Appennino siculo.

La trafilatura della pasta è al bronzo. L’essiccazione avviene lentamente e a bassa temperatura: dura tra le 24 e le 72 ore, a una temperatura che va tra i 36 e i 38°C.

Il risultato finale è una pasta ruvida, particolarmente profumata e gustosa, altamente digeribile.